Cholesterol và thực phẩm

Anonim

Tránh thực phẩm chứa cholesterol

Hướng dẫn đầu tiên hợp lý bao gồm tránh các thực phẩm chứa cholesterol . Đây là những thực phẩm độc quyền có nguồn gốc động vật. Thế giới thực vật, về phần mình, cung cấp các hợp chất lân cận gọi là phytosterol, ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong ruột.

Các loại thực phẩm có nhiều cholesterol nhất là:

  • Lòng đỏ trứng.
  • Bộ phận nội tạng.
  • Mỡ động vật: bơ, mỡ lợn, crème fraîche, mỡ ngỗng, mỡ vịt, thịt xông khói.
  • CHARCUTERIE.
  • Động vật giáp xác: tôm, cua, tôm hùm, tôm hùm, tôm hùm.
  • Sữa nguyên chất và các dẫn xuất của nó như phô mai, tất cả đều giàu chất béo bão hòa.
  • Thịt.

Tránh axit béo xấu

Chỉ định này "axit béo xấu" bao gồm axit béo bão hòa và axit béo được biến đổi bởi các quy trình công nghiệp. Tất cả đều làm tăng nguy cơ tim mạch. Axit béo bão hòa Chúng có đặc tính đóng băng ở nhiệt độ phòng. Trong cơ thể, chúng rất khó để loại bỏ và có xu hướng ổn định trong các thành của động mạch. Chúng làm tăng độ nhớt của máu và do đó có nguy cơ hình thành cục máu đông bên trong động mạch.

Chúng chủ yếu được tìm thấy trong các loại thực phẩm sau đây:

  • Thịt mỡ: sườn nướng và sườn, thịt cừu, thịt nguội.
  • Các sản phẩm sữa: bơ, phô mai, kem, bánh ngọt làm từ các sản phẩm sữa.
  • Một số loại thực vật: dầu cọ, dầu dừa, bơ ca cao.

Dầu chiên: Nhiệt độ cao làm thay đổi axit béo, tạo thành các dẫn xuất gây ung thư cao có hại cho động mạch.

Axit béo và hydro hóa: hydro hóa là một quá trình công nghiệp cho phép các loại dầu đông cứng khi tiếp xúc với hydro, giúp xử lý chúng dễ dàng hơn. Các axit béo không bão hòa tự nhiên có đặc tính tim mạch có lợi được chuyển thành axit béo bão hòa có hại cho sức khỏe.

Axit béo và rút ngắn: Dầu thực vật được thêm vào với dầu động vật bão hòa sau đó hydro hóa thành chất béo rắn. Quá trình này cải thiện sự chuẩn bị và tính nhất quán của bánh ngọt và bánh công nghiệp.

Axit béo và đồng phân hóa: Những axit béo này xuất hiện khi dầu thực vật giàu axit béo không bão hòa đa được hydro hóa. Quá trình này thay đổi hình dạng của các axit béo này và làm tăng độ cứng của chúng. Do đó, chúng trở nên rắn ở nhiệt độ phòng, giống như axit béo được khâu. Nhưng một khi đã biến đổi, các axit béo này, sau đó được gọi là "axit béo chuyển hóa", thay đổi tính chất: chúng làm tăng cholesterol "xấu", giảm "tốt" và tăng nguy cơ hình thành cục máu đông bên trong động mạch.

Xin lưu ý rằng chất béo chuyển hóa không nhất thiết phải được liệt kê trên nhãn. Nguy hiểm không kém, chúng được tính là chất béo không bão hòa, trong khi chúng bị mất tính chất và ngược lại thu được những chất béo bão hòa. Thực phẩm chứa axit béo chế biến xấu (nhiệt độ cao, hydro hóa hoặc đồng phân hóa)

  • Bơ thực vật macgarin.
  • Thực phẩm chiên: khoai tây chiên, bánh rán, thực phẩm tẩm bột.
  • Bánh quy hoặc khai vị.
  • Bánh ngọt công nghiệp (bánh quy, bánh nướng xốp, kem bánh ngọt, vv).
  • Bánh ngọt công nghiệp (croissant, đau au sô cô la).
  • Thịt mỡ (thịt cừu, thịt lợn, một số miếng thịt bò).
  • Các chế phẩm dựa trên chất béo công nghiệp.

Để đọc

"Một trái tim trong hình dạng: quy tắc ăn uống tốt", Tiến sĩ Franck Senninger, Phiên bản Jouvence.